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延长民间小吃:陕北年糕


延长县人民政府门户网站   www.yanchangxian.gov.cn    2015-02-13 16:40  
 

陕北年糕,又叫油炸糕,喜糕。黄主糕,年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾磨成面,再蒸制,油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高,并含有多种维生素和氨基酸,不含防腐剂,其色泽金黄,口感软、甜、香,是一种低糖食品,老少皆宜,是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。

陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米,也叫软黄米、软糜子,酒谷米、也叫软谷子为原料,有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄白两色,亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同,便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即:蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。

陕北年糕由于地理位置上的特性,做年糕的原料也和他的基本色调相一致显出金黄。“东山糜子西山谷,金灿灿的黄色就在山里头”,这就是陕北秋季的真实写照。而软糜子和软谷子与硬糜子和硬谷子均为一父系的孪生兄弟,在它们小时候从外观上看有明显区别,糜子那两片毛茸茸的小椭圆叶子都挂着晨雾沐浴在阳光中,微风吹过摇头晃脑甚似可爱。待它们稍长大点就有了大的差异,那根部略有红色的就是软的糜子和谷子,再到穗子长出后差异就更大了。软糜子穗子明显散开来,吸收更多的阳光和养分则有了深红的颜色。软谷子穗子头前分开有两岔三岔的,不似花瓣胜似花瓣。待成熟后去掉硬壳,软糜子比硬糜子颗粒更圆颜色更黄,软谷子比硬谷子表现的更黄还略带酒香的气息。这就是黄土高原献给陕北人制作年糕的黏黍谷物。

民间还流行这样一个版本的传说:很久很久以前,人间的粮食多的吃不完,连狗吃的都比天上好,玉帝得知此讯后,觉得岂有此理脸上觉得挂不住了。就派天兵天将下凡查看,这些御史“小的”嗅到弥散在空气中的软谷子酒香气息,顾不得许多便直奔而去。看到长势这么精美的谷物,禁不住垂涎三尺,抓住谷穗用牙咬去,本想尝尝那鲜美的味道,哪知谷子正在灌浆,丰盈的黏液一下就把牙给粘住了,他们使劲一拽,牙齿蓖开了谷穗头子,使之分了岔,且把原来足有三四尺长的穗子掳的只剩下尺把长了。几个“小的”一看,这下“破坏”的不轻,便留下一句:“人吃少的驴吃多的”,驾起一片云匆忙回了天庭,如此这般秉报了玉帝,玉帝一想剩下的那点粮食够人吃就了不得了,狗吃的肯定比不上天界了,就此也罢。从此后人吃穗子驴吃杆子各有所得,且成了千年不变的“章程”。经这一闹腾酒谷米产量骤减,况且又有玉帝的“圣旨”,人间就百般珍贵起那漂散着酒香的酒谷米了,非到年关是吃不到的。

由于软谷子出身不凡,生长期又遭此大难,成熟后还显示金黄,颗颗米粒喷散酒香。只因身价高贵,多为官宦剥夺,普通百姓平日里哪敢奢望,只有到了岁末年首才能吃上一顿,所以把用软糜子谷子推成粉做成的食品叫年糕。“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂”就是人们想吃这种食品的真实心里写照。

据说李自成进京当了皇帝后,为了把每天都当作年过,就派人从陕北老家收来软糜子谷子做成糕,天天吃年糕,日日过大年,所以本应几十年的江山只座了几十天。当然这只是笑话而已,但是足以见得,年糕在陕北人食品中所占的地位和软糜子谷子的贵气。所以陕北人年糕做的非常精细,非但样式多、吃法多,制作的过程中传说多、讲究也多。,又叫油炸糕,喜糕。黄主糕,年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾磨成面,再蒸制,油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高,并含有多种维生素和氨基酸,不含防腐剂,其色泽金黄,口感软、甜、香,是一种低糖食品,老少皆宜,是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。

陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米,也叫软黄米、软糜子,酒谷米、也叫软谷子为原料,有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄白两色,亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同,便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即:蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。

陕北年糕由于地理位置上的特性,做年糕的原料也和他的基本色调相一致显出金黄。“东山糜子西山谷,金灿灿的黄色就在山里头”,这就是陕北秋季的真实写照。而软糜子和软谷子与硬糜子和硬谷子均为一父系的孪生兄弟,在它们小时候从外观上看有明显区别,糜子那两片毛茸茸的小椭圆叶子都挂着晨雾沐浴在阳光中,微风吹过摇头晃脑甚似可爱。待它们稍长大点就有了大的差异,那根部略有红色的就是软的糜子和谷子,再到穗子长出后差异就更大了。软糜子穗子明显散开来,吸收更多的阳光和养分则有了深红的颜色。软谷子穗子头前分开有两岔三岔的,不似花瓣胜似花瓣。待成熟后去掉硬壳,软糜子比硬糜子颗粒更圆颜色更黄,软谷子比硬谷子表现的更黄还略带酒香的气息。这就是黄土高原献给陕北人制作年糕的黏黍谷物。

民间还流行这样一个版本的传说:很久很久以前,人间的粮食多的吃不完,连狗吃的都比天上好,玉帝得知此讯后,觉得岂有此理脸上觉得挂不住了。就派天兵天将下凡查看,这些御史“小的”嗅到弥散在空气中的软谷子酒香气息,顾不得许多便直奔而去。看到长势这么精美的谷物,禁不住垂涎三尺,抓住谷穗用牙咬去,本想尝尝那鲜美的味道,哪知谷子正在灌浆,丰盈的黏液一下就把牙给粘住了,他们使劲一拽,牙齿蓖开了谷穗头子,使之分了岔,且把原来足有三四尺长的穗子掳的只剩下尺把长了。几个“小的”一看,这下“破坏”的不轻,便留下一句:“人吃少的驴吃多的”,驾起一片云匆忙回了天庭,如此这般秉报了玉帝,玉帝一想剩下的那点粮食够人吃就了不得了,狗吃的肯定比不上天界了,就此也罢。从此后人吃穗子驴吃杆子各有所得,且成了千年不变的“章程”。经这一闹腾酒谷米产量骤减,况且又有玉帝的“圣旨”,人间就百般珍贵起那漂散着酒香的酒谷米了,非到年关是吃不到的。

由于软谷子出身不凡,生长期又遭此大难,成熟后还显示金黄,颗颗米粒喷散酒香。只因身价高贵,多为官宦剥夺,普通百姓平日里哪敢奢望,只有到了岁末年首才能吃上一顿,所以把用软糜子谷子推成粉做成的食品叫年糕。“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂”就是人们想吃这种食品的真实心里写照。

据说李自成进京当了皇帝后,为了把每天都当作年过,就派人从陕北老家收来软糜子谷子做成糕,天天吃年糕,日日过大年,所以本应几十年的江山只座了几十天。当然这只是笑话而已,但是足以见得,年糕在陕北人食品中所占的地位和软糜子谷子的贵气。所以陕北人年糕做的非常精细,非但样式多、吃法多,制作的过程中传说多、讲究也多。

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延长民间小吃:陕北年糕
2015年02月13日 16:40  

陕北年糕,又叫油炸糕,喜糕。黄主糕,年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾磨成面,再蒸制,油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高,并含有多种维生素和氨基酸,不含防腐剂,其色泽金黄,口感软、甜、香,是一种低糖食品,老少皆宜,是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。

陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米,也叫软黄米、软糜子,酒谷米、也叫软谷子为原料,有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄白两色,亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同,便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即:蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。

陕北年糕由于地理位置上的特性,做年糕的原料也和他的基本色调相一致显出金黄。“东山糜子西山谷,金灿灿的黄色就在山里头”,这就是陕北秋季的真实写照。而软糜子和软谷子与硬糜子和硬谷子均为一父系的孪生兄弟,在它们小时候从外观上看有明显区别,糜子那两片毛茸茸的小椭圆叶子都挂着晨雾沐浴在阳光中,微风吹过摇头晃脑甚似可爱。待它们稍长大点就有了大的差异,那根部略有红色的就是软的糜子和谷子,再到穗子长出后差异就更大了。软糜子穗子明显散开来,吸收更多的阳光和养分则有了深红的颜色。软谷子穗子头前分开有两岔三岔的,不似花瓣胜似花瓣。待成熟后去掉硬壳,软糜子比硬糜子颗粒更圆颜色更黄,软谷子比硬谷子表现的更黄还略带酒香的气息。这就是黄土高原献给陕北人制作年糕的黏黍谷物。

民间还流行这样一个版本的传说:很久很久以前,人间的粮食多的吃不完,连狗吃的都比天上好,玉帝得知此讯后,觉得岂有此理脸上觉得挂不住了。就派天兵天将下凡查看,这些御史“小的”嗅到弥散在空气中的软谷子酒香气息,顾不得许多便直奔而去。看到长势这么精美的谷物,禁不住垂涎三尺,抓住谷穗用牙咬去,本想尝尝那鲜美的味道,哪知谷子正在灌浆,丰盈的黏液一下就把牙给粘住了,他们使劲一拽,牙齿蓖开了谷穗头子,使之分了岔,且把原来足有三四尺长的穗子掳的只剩下尺把长了。几个“小的”一看,这下“破坏”的不轻,便留下一句:“人吃少的驴吃多的”,驾起一片云匆忙回了天庭,如此这般秉报了玉帝,玉帝一想剩下的那点粮食够人吃就了不得了,狗吃的肯定比不上天界了,就此也罢。从此后人吃穗子驴吃杆子各有所得,且成了千年不变的“章程”。经这一闹腾酒谷米产量骤减,况且又有玉帝的“圣旨”,人间就百般珍贵起那漂散着酒香的酒谷米了,非到年关是吃不到的。

由于软谷子出身不凡,生长期又遭此大难,成熟后还显示金黄,颗颗米粒喷散酒香。只因身价高贵,多为官宦剥夺,普通百姓平日里哪敢奢望,只有到了岁末年首才能吃上一顿,所以把用软糜子谷子推成粉做成的食品叫年糕。“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂”就是人们想吃这种食品的真实心里写照。

据说李自成进京当了皇帝后,为了把每天都当作年过,就派人从陕北老家收来软糜子谷子做成糕,天天吃年糕,日日过大年,所以本应几十年的江山只座了几十天。当然这只是笑话而已,但是足以见得,年糕在陕北人食品中所占的地位和软糜子谷子的贵气。所以陕北人年糕做的非常精细,非但样式多、吃法多,制作的过程中传说多、讲究也多。,又叫油炸糕,喜糕。黄主糕,年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾磨成面,再蒸制,油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高,并含有多种维生素和氨基酸,不含防腐剂,其色泽金黄,口感软、甜、香,是一种低糖食品,老少皆宜,是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。

陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米,也叫软黄米、软糜子,酒谷米、也叫软谷子为原料,有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄白两色,亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同,便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即:蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。

陕北年糕由于地理位置上的特性,做年糕的原料也和他的基本色调相一致显出金黄。“东山糜子西山谷,金灿灿的黄色就在山里头”,这就是陕北秋季的真实写照。而软糜子和软谷子与硬糜子和硬谷子均为一父系的孪生兄弟,在它们小时候从外观上看有明显区别,糜子那两片毛茸茸的小椭圆叶子都挂着晨雾沐浴在阳光中,微风吹过摇头晃脑甚似可爱。待它们稍长大点就有了大的差异,那根部略有红色的就是软的糜子和谷子,再到穗子长出后差异就更大了。软糜子穗子明显散开来,吸收更多的阳光和养分则有了深红的颜色。软谷子穗子头前分开有两岔三岔的,不似花瓣胜似花瓣。待成熟后去掉硬壳,软糜子比硬糜子颗粒更圆颜色更黄,软谷子比硬谷子表现的更黄还略带酒香的气息。这就是黄土高原献给陕北人制作年糕的黏黍谷物。

民间还流行这样一个版本的传说:很久很久以前,人间的粮食多的吃不完,连狗吃的都比天上好,玉帝得知此讯后,觉得岂有此理脸上觉得挂不住了。就派天兵天将下凡查看,这些御史“小的”嗅到弥散在空气中的软谷子酒香气息,顾不得许多便直奔而去。看到长势这么精美的谷物,禁不住垂涎三尺,抓住谷穗用牙咬去,本想尝尝那鲜美的味道,哪知谷子正在灌浆,丰盈的黏液一下就把牙给粘住了,他们使劲一拽,牙齿蓖开了谷穗头子,使之分了岔,且把原来足有三四尺长的穗子掳的只剩下尺把长了。几个“小的”一看,这下“破坏”的不轻,便留下一句:“人吃少的驴吃多的”,驾起一片云匆忙回了天庭,如此这般秉报了玉帝,玉帝一想剩下的那点粮食够人吃就了不得了,狗吃的肯定比不上天界了,就此也罢。从此后人吃穗子驴吃杆子各有所得,且成了千年不变的“章程”。经这一闹腾酒谷米产量骤减,况且又有玉帝的“圣旨”,人间就百般珍贵起那漂散着酒香的酒谷米了,非到年关是吃不到的。

由于软谷子出身不凡,生长期又遭此大难,成熟后还显示金黄,颗颗米粒喷散酒香。只因身价高贵,多为官宦剥夺,普通百姓平日里哪敢奢望,只有到了岁末年首才能吃上一顿,所以把用软糜子谷子推成粉做成的食品叫年糕。“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂”就是人们想吃这种食品的真实心里写照。

据说李自成进京当了皇帝后,为了把每天都当作年过,就派人从陕北老家收来软糜子谷子做成糕,天天吃年糕,日日过大年,所以本应几十年的江山只座了几十天。当然这只是笑话而已,但是足以见得,年糕在陕北人食品中所占的地位和软糜子谷子的贵气。所以陕北人年糕做的非常精细,非但样式多、吃法多,制作的过程中传说多、讲究也多。

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