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延长民间小吃:凉粉


延长县人民政府门户网站   www.yanchangxian.gov.cn    2015-05-15  
 

    

  风味小吃扑鼻香,陕北凉粉美名扬”。说起凉粉,全国各地均有制作,也各俱特色,而陕北凉粉为上佳。有句俗语叫“不吃凉粉腾板凳”,意指不要空占位子,别人还等着呢。说明了凉粉的美味和人们的喜食程度。在陕北,凉粉是一种传统风味名吃,有荞麦凉粉、绿豆凉粉和洋芋莰凉粉,以荞麦凉粉最为广泛,且历史久远。到了延长,凉粉是一定要吃的。

 制作方法:

 1、荞麦凉粉的制作。采用上好荞麦,脱皮去壳,加入少量水渗约1520分钟,碾碎,放入盆中加水和成面团,再加少量水用手踩搓至糊状,用箩过滤到锅中,再将剩余粉粒加水踩搓至糊状,过滤,直到粉粒尽为糊状滤入锅中。然后加水稀释,荞麦与水的比例以14为佳,再兑入矾水搅拌均匀,熬熟,盛到容器中冷却后倒出,即成凉粉。食用时,切成条状或薄片,浸入凉水中片刻,再捞入碗中,浇上青油酸辣调味汤,撒点芝麻粉、韭菜,便可食用。特点是亮如白玉,细若凝脂,凉爽滑口,味道鲜美。一碗入腹,全身舒畅,是夏季清热解暑的美食。即或大雪纷扬,仍有饕餮者不止,实为陕北独有景观。

 2、绿豆凉粉的制作。选用优质绿豆,磨成粉面,加水兑矾成糊状,比例以15为好,入锅搅拌均匀熬熟,盛放器皿内冷却后倒出,即成绿豆凉粉。然后整块浸入水中,食用时切成长条、块状、或用挠凉粉匙挠成细条,盛入碗中,浇上一两匙调汤,放点油炸辣子、香油、香菜,用筷子拌匀,即可食用。特点是绿意莹莹,韧而柔软,望而生津,清凉爽口。闷热时,吃一碗绿豆凉粉,顿觉热散凉至,身清体快,舒畅无比。

 3、洋芋莰凉粉的制作。取洋芋莰(淀粉)若干于盆中,兑矾,加入少量凉水搅拌均匀,再烧开热水,以6倍于淀粉的比例迅速倒入盆中,淀粉会立刻凝固,再放入锅中蒸熟后冷却倒出,即成洋芋莰凉粉。吃法与绿豆凉粉相同。特点是晶莹透亮,颤若软绸,口感滑嫩,味美消暑。

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延长民间小吃:凉粉
 

    

  风味小吃扑鼻香,陕北凉粉美名扬”。说起凉粉,全国各地均有制作,也各俱特色,而陕北凉粉为上佳。有句俗语叫“不吃凉粉腾板凳”,意指不要空占位子,别人还等着呢。说明了凉粉的美味和人们的喜食程度。在陕北,凉粉是一种传统风味名吃,有荞麦凉粉、绿豆凉粉和洋芋莰凉粉,以荞麦凉粉最为广泛,且历史久远。到了延长,凉粉是一定要吃的。

 制作方法:

 1、荞麦凉粉的制作。采用上好荞麦,脱皮去壳,加入少量水渗约1520分钟,碾碎,放入盆中加水和成面团,再加少量水用手踩搓至糊状,用箩过滤到锅中,再将剩余粉粒加水踩搓至糊状,过滤,直到粉粒尽为糊状滤入锅中。然后加水稀释,荞麦与水的比例以14为佳,再兑入矾水搅拌均匀,熬熟,盛到容器中冷却后倒出,即成凉粉。食用时,切成条状或薄片,浸入凉水中片刻,再捞入碗中,浇上青油酸辣调味汤,撒点芝麻粉、韭菜,便可食用。特点是亮如白玉,细若凝脂,凉爽滑口,味道鲜美。一碗入腹,全身舒畅,是夏季清热解暑的美食。即或大雪纷扬,仍有饕餮者不止,实为陕北独有景观。

 2、绿豆凉粉的制作。选用优质绿豆,磨成粉面,加水兑矾成糊状,比例以15为好,入锅搅拌均匀熬熟,盛放器皿内冷却后倒出,即成绿豆凉粉。然后整块浸入水中,食用时切成长条、块状、或用挠凉粉匙挠成细条,盛入碗中,浇上一两匙调汤,放点油炸辣子、香油、香菜,用筷子拌匀,即可食用。特点是绿意莹莹,韧而柔软,望而生津,清凉爽口。闷热时,吃一碗绿豆凉粉,顿觉热散凉至,身清体快,舒畅无比。

 3、洋芋莰凉粉的制作。取洋芋莰(淀粉)若干于盆中,兑矾,加入少量凉水搅拌均匀,再烧开热水,以6倍于淀粉的比例迅速倒入盆中,淀粉会立刻凝固,再放入锅中蒸熟后冷却倒出,即成洋芋莰凉粉。吃法与绿豆凉粉相同。特点是晶莹透亮,颤若软绸,口感滑嫩,味美消暑。

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