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延长民间小吃:喜事饸饹


延长县人民政府门户网站   www.yanchangxian.gov.cn    2015-03-02 15:46  
 

     饸饹,是我国北方地区的一种传统面食,风味独特,以志丹荞麦饸饹、延长白面饸饹著名。一般选用荞麦面、小麦面为主料,也有用其它杂面的,以专用压制工具制作,汤以羊肉臊子、猪五花肉臊子、素汤居多,配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁以及香菜、葱花、小菜等佐料,面条爽滑筋道、汤香味美可口,为北方人所喜爱。1973年,周恩来总理回延安时,就特地选了一碗荞麦饸饹,赞不绝口。

    制作方法:元朝王祯在《农书》中记载:“荞麦,北方山后诸郡多种,治去皮壳,磨而为面,摊作煎饼,配蒜面食。或作汤饼,谓之河漏”,今写作“饸饹”。

    明朝李时珍在《本草纲目》中亦云:“或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑油如粉”。

    清末民国初期高润生在《尔雅谷名考》中对其烹饪之法记录更祥:“系以水和面为团,用木机榨压而成。其木机则牝牡各一,联以活轴,可随手起落,外施以床,用时置机釜上,实面团于牝机内,其牝机之底,则嵌以铁片,密凿细孔,面入牝机内,乃下牡机压之,则面随孔出,作细条落釜水中,煮熟食之,甚滑美也。

    其木机俗呼河漏床”。现今的制法也是如此,只是在面粉的种类、质量是更讲究一些,配料上更繁多出新一些,饸饹床子也有所改进,有木制、铁制和塑料制品,大小不一,更为好用。根据食用人的喜好不同、食用人的多小,可选用不同的饸饹床。

    饸饹随筛孔粗细,可粗可细,粗若筷子,细如粉丝,圆细韧长,连绵不断。快火煮熟,挑入碗中,浇上臊子或素汤,真是香美可口,回味无穷。

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延长民间小吃:喜事饸饹
2015年03月02日 15:46  

     饸饹,是我国北方地区的一种传统面食,风味独特,以志丹荞麦饸饹、延长白面饸饹著名。一般选用荞麦面、小麦面为主料,也有用其它杂面的,以专用压制工具制作,汤以羊肉臊子、猪五花肉臊子、素汤居多,配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁以及香菜、葱花、小菜等佐料,面条爽滑筋道、汤香味美可口,为北方人所喜爱。1973年,周恩来总理回延安时,就特地选了一碗荞麦饸饹,赞不绝口。

    制作方法:元朝王祯在《农书》中记载:“荞麦,北方山后诸郡多种,治去皮壳,磨而为面,摊作煎饼,配蒜面食。或作汤饼,谓之河漏”,今写作“饸饹”。

    明朝李时珍在《本草纲目》中亦云:“或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑油如粉”。

    清末民国初期高润生在《尔雅谷名考》中对其烹饪之法记录更祥:“系以水和面为团,用木机榨压而成。其木机则牝牡各一,联以活轴,可随手起落,外施以床,用时置机釜上,实面团于牝机内,其牝机之底,则嵌以铁片,密凿细孔,面入牝机内,乃下牡机压之,则面随孔出,作细条落釜水中,煮熟食之,甚滑美也。

    其木机俗呼河漏床”。现今的制法也是如此,只是在面粉的种类、质量是更讲究一些,配料上更繁多出新一些,饸饹床子也有所改进,有木制、铁制和塑料制品,大小不一,更为好用。根据食用人的喜好不同、食用人的多小,可选用不同的饸饹床。

    饸饹随筛孔粗细,可粗可细,粗若筷子,细如粉丝,圆细韧长,连绵不断。快火煮熟,挑入碗中,浇上臊子或素汤,真是香美可口,回味无穷。

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