中央政府门户网 | 陕西省政府门户网 | 延安市政府门户网
 
 首 页 | 走进延长 | 新闻中心 | 信息公开 | 办事服务 | 政民互动 | 招商引资 | 三农服务 | 旅游文化 
 
最新消息 08月03日 延长民间小吃:陕北大烩菜       04月20日 延长民间小吃:荞面饸饹       02月13日 延长民间小吃:烧肘子       09月23日 延长民间小吃:蜜汁南瓜       04月18日 延长民间小吃:羊杂碎   
当前位置: 首页>>旅游文化>>风味小吃>>正文
 
延长民间小吃:延长饸饹


延长县人民政府门户网站   www.yanchangxian.gov.cn    2014-03-03  
 

不同的地域有不同的食品特色,就拿小吃来说,子长有香味独特的煎饼,吴起、志丹有香味浓厚的羊肉剁荞面,延长有筋道十足,汤香味浓的饸饹。    

说起饸饹,我常常想起小时候在农村过事时做的饸饹,那长长地、圆圆地、粗粗地饸饹面和香味浓郁的饸饹汤总让人难以忘怀。    

农人们在过事的前一天就开始做准备,在院子的角落里依据锅的模样挖一个圆圆的大坑,放上大锅,然后在坑旁再挖一个坑,将坑底部挖通,作为烧火炉灶。农人把它称为“地锅”。而汤炉的制作是用砖或泥坯砌成的简易炉灶。    

至于饸饹的制作,和面是关键。由于和的面多,所以和面时需一个力气大的小伙子在大瓷盆里用手掌和拳头反复踩、翻,这样和的面既均匀又有柔韧性而不易断。压面时将农人特制的木头饸饹床子架在锅上,五六个小伙子围在锅周围,其中由一个力气稍大的小伙子,用力握压饸饹床子的压杆,保障饸饹床子的平衡;另外几个小伙子则用一根长长的棍子担在压杆上,分别坐在两边的棍子上使劲往下压。在力的作用下饸饹床子发出咯吱吱的响声,那粗粗地饸饹面犹如从天而降的玉柱注入锅中翻滚的热水当中。而此时由一个专门负责捞面的伙计,一边用两根长长的特制的筷子将面拨开,一边不停地往灶堂添柴火。等面熟出锅后,伙计就会用一个很大的笊篱,在筷子的帮力下将面捞入一个很大的老盆里。    

而此时的饸饹汤在面还没有出锅以前厨师已经做好。但它的制作,也有几道工序。在地锅旁的简易炉子上,厨师将少许的油倒入锅里,等油热后,放入切好的葱、蒜、红萝卜块、洋芋块、肉块以及预备好的调料不停地翻炒。然后倒入煮过肉的油汤,这是做饸饹汤的关键所在,因为用肉汤做出的汤浓香。紧接着用大火不停地熬,等红萝卜块、洋芋块烂熟、豆腐块有素有软、汤味香气四溢的时候,在调入红红的油喷辣椒面、葱花、香菜叶,此时的汤是色香味俱全,令人垂涎欲滴。    

吃饸饹也是很有讲究的。每逢农村过事,饸饹是客人们的第一顿饭。无论是远来的客人还是近邻,一来先吃上一碗香喷喷的饸饹面,浑身舒畅。虽是这样的安排,但第一锅饸饹面客人们是吃不上的。等第一锅面捞出来,主事的会毫不客气地大声喊道:“行房先吃。”主事的一句话让有的拿着碗筷准备捞面的客人望而却步。第二锅饸饹捞出来,主事的让几名行房,每人端着一个盘子,盘子里放上两碗饸饹,然后由主事的带着,在吹手吹吹打打下给娘家人送去。而此时其他的客人才能放开来吃。有人坐在桌子旁就着酸酸的咸菜吃,有人干脆夹着一筷子咸菜圪蹴在院子边或者角落里,三五一群,“速溜速溜”尽情享用起来。        

时过境迁,一切都如过往烟云。随着人民生活水平的提高和城市进程的加快,好多乡情乡事都不复存在。现在人民吃饸饹比以前更省事,更简洁,就拿饸饹床子演化来说,出现了各种各样的饸饹床子,有用手拧的,有用省力杠杆原理制成的,有电动的,但无论怎样总没有农村过事时做的好吃;而且现在好多人过事,包括农民,为了方便、省事,宴请宾客一般都在大一点的餐厅里,但那原汁原味、原乡情的过事饸饹再很难让人尝到。鉴于此,于是就有人借此开了原汁饸饹馆。就那延长饸饹来说,因为它保持了饸饹原汁原味的做法,因此延长饸饹在本地很有盛名,而延长饸饹要数“小小原汁饸饹和黑家堡过事饸饹馆”有名。每次去吃都是宾客如云,有时还要排队,但客人们总是乐此不彼,因为来这里吃饭,吃的是一种气氛,一种场面,一种怀旧的心情。    

    (编辑:赵洁)    

         

打印    收藏
上一条:延长民间小吃:抿节
下一条:延长民间小吃:油糕
关闭窗口
 
网站总访问量: 人次

当前位置: 首页>>旅游文化>>风味小吃>>正文

延长民间小吃:延长饸饹
 

不同的地域有不同的食品特色,就拿小吃来说,子长有香味独特的煎饼,吴起、志丹有香味浓厚的羊肉剁荞面,延长有筋道十足,汤香味浓的饸饹。    

说起饸饹,我常常想起小时候在农村过事时做的饸饹,那长长地、圆圆地、粗粗地饸饹面和香味浓郁的饸饹汤总让人难以忘怀。    

农人们在过事的前一天就开始做准备,在院子的角落里依据锅的模样挖一个圆圆的大坑,放上大锅,然后在坑旁再挖一个坑,将坑底部挖通,作为烧火炉灶。农人把它称为“地锅”。而汤炉的制作是用砖或泥坯砌成的简易炉灶。    

至于饸饹的制作,和面是关键。由于和的面多,所以和面时需一个力气大的小伙子在大瓷盆里用手掌和拳头反复踩、翻,这样和的面既均匀又有柔韧性而不易断。压面时将农人特制的木头饸饹床子架在锅上,五六个小伙子围在锅周围,其中由一个力气稍大的小伙子,用力握压饸饹床子的压杆,保障饸饹床子的平衡;另外几个小伙子则用一根长长的棍子担在压杆上,分别坐在两边的棍子上使劲往下压。在力的作用下饸饹床子发出咯吱吱的响声,那粗粗地饸饹面犹如从天而降的玉柱注入锅中翻滚的热水当中。而此时由一个专门负责捞面的伙计,一边用两根长长的特制的筷子将面拨开,一边不停地往灶堂添柴火。等面熟出锅后,伙计就会用一个很大的笊篱,在筷子的帮力下将面捞入一个很大的老盆里。    

而此时的饸饹汤在面还没有出锅以前厨师已经做好。但它的制作,也有几道工序。在地锅旁的简易炉子上,厨师将少许的油倒入锅里,等油热后,放入切好的葱、蒜、红萝卜块、洋芋块、肉块以及预备好的调料不停地翻炒。然后倒入煮过肉的油汤,这是做饸饹汤的关键所在,因为用肉汤做出的汤浓香。紧接着用大火不停地熬,等红萝卜块、洋芋块烂熟、豆腐块有素有软、汤味香气四溢的时候,在调入红红的油喷辣椒面、葱花、香菜叶,此时的汤是色香味俱全,令人垂涎欲滴。    

吃饸饹也是很有讲究的。每逢农村过事,饸饹是客人们的第一顿饭。无论是远来的客人还是近邻,一来先吃上一碗香喷喷的饸饹面,浑身舒畅。虽是这样的安排,但第一锅饸饹面客人们是吃不上的。等第一锅面捞出来,主事的会毫不客气地大声喊道:“行房先吃。”主事的一句话让有的拿着碗筷准备捞面的客人望而却步。第二锅饸饹捞出来,主事的让几名行房,每人端着一个盘子,盘子里放上两碗饸饹,然后由主事的带着,在吹手吹吹打打下给娘家人送去。而此时其他的客人才能放开来吃。有人坐在桌子旁就着酸酸的咸菜吃,有人干脆夹着一筷子咸菜圪蹴在院子边或者角落里,三五一群,“速溜速溜”尽情享用起来。        

时过境迁,一切都如过往烟云。随着人民生活水平的提高和城市进程的加快,好多乡情乡事都不复存在。现在人民吃饸饹比以前更省事,更简洁,就拿饸饹床子演化来说,出现了各种各样的饸饹床子,有用手拧的,有用省力杠杆原理制成的,有电动的,但无论怎样总没有农村过事时做的好吃;而且现在好多人过事,包括农民,为了方便、省事,宴请宾客一般都在大一点的餐厅里,但那原汁原味、原乡情的过事饸饹再很难让人尝到。鉴于此,于是就有人借此开了原汁饸饹馆。就那延长饸饹来说,因为它保持了饸饹原汁原味的做法,因此延长饸饹在本地很有盛名,而延长饸饹要数“小小原汁饸饹和黑家堡过事饸饹馆”有名。每次去吃都是宾客如云,有时还要排队,但客人们总是乐此不彼,因为来这里吃饭,吃的是一种气氛,一种场面,一种怀旧的心情。    

    (编辑:赵洁)    

         

关闭窗口
延长县人民政府主办
延长县人民政府办公室 延长县信息办承办
地址:延长县政府办公大楼 电话:0911-8615410